홋카이도 삿포로시 중앙사시장【장외이치바】「북쪽의 어장」은, 「왕게」 「연어」 「아무리 」등 , 홋카이도의 순을 삿포로에서 신고 하겠습니다!

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북쪽의 어장을 통째로 안다!
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해산물 레시피

모처럼의 신선 어개이기 때문에 더욱, 보다 맛있게 드셔 주었으면 한다!


가정에서도 간단하게 할 수 있는 요리 레시피, 몸이 따뜻해지는 냄비, 찌개를 중심으로 소개하겠습니다.

홋카이도에 꽤 올 수 없는 손님도, 홈 페이지로부터 쇼핑도 할 수 있으므로,
자택에서 홋카이도가 느껴져버리는 레시피를 보고, 전부 만들어 먹어 봐!


북쪽의 어장 그룹 취급 상품

【해산물】

왕게, 털게, 바다참게, 하나사키 가니, 생 성게, 버튼 새우, 감새우, 활전복, 활가리비, 가리비기둥, 진오징어, 진이다 개 다리, 얼간 연어연어, 때 연어, 다홍색연어, 규아, 비전산지, 아무리 간장 담그어 싱거움 아무리 , 타라자, 명란, 연어알젓, 소금 말린 청어알, 미 부말린 청어알, 트빅자, 미 부아이를 가짐 다시마, 리시리산 다시마, 라우스산 다시마, 히다카산 다시마, 다시마 가공품 다수, 연어 가공품 다수, 오호츠크산 킨키, 로 하지 않아, 히다카나 투계용의 닭 등 건어물류 다수, 있어인가 젓갈, 마츠마에지 등 가공품 다수

【농산물】

유우바리 멜론, 홋카이도 멜론, 그린아스파라, 화이트아스파라, 홋카이도산 감자, 홋카이도산 옥수수

【홋카이도 명과, 유제품, 축산물, 음료, 민속품, 외】

하얀 연인, 로이즈, 생 초콜렛, 홋카이도 버터, 홋카이도 치즈, 징기스칸, 삿포로 라면

남비요리의 일종(찌꺼기 된장 지어)



재료(4 인분)

생 연어 200g
연어의 어머 150g
작은 스푼 1/2
큰 스푼 3
감자 중 2개
당근 중 2개
삶어 사사타케노코 6개
고사리 10개
삶어 머위 2개
장 파 1개
맛국물 다시마 15 cm, 가다랭이포 1 컵, 물 5로1/2컵
된장 40?60g
술지게미 20?50g
미림 작은 스푼 2
조금
양념:한가닥당가라시・아사트키의 소량 잘라
 

만드는 방법

[1] 생 연어와 어머는 큰 한 입대에 자르고, 술과 소금을 뿌려
30분 정도 일어납니다.

[2] 감자는 가죽을 벗겨 8 등분에 잘라 10분 정도 물에 담그어
악 뽑아 , 당근은 작은 난도질로 합니다.

[3] 사타케노코는 세로 반, 고사리, 머위는 길이 4 cm에 자릅니다.

[4] 장 파는 세로 반으로 자르고, 길이 4 cm에 자릅니다.

[5] 분량의 다시마와 가다랭이포로 국물을 냅니다.

[6] 냄비에[5]의 맛국물을 넣어 감자, 당근으로부터 익히기 시작해
다음에 연어, 사사타케노코, 고사리, 머위의 순서에 넣습니다.

[7] 그릇에 작게 뜯은 술지게미와 된장을 넣고,[6]으로부터 끓인 국물을 취해
조금씩 주 있어로 펴,[6]에 넣습니다.
한층 더 미림을 더하고 맛을 마련합니다.

포인트

연어의 어머를 넣으면, 자주(잘) 맛이 나와 한층 맛있어집니다.
연어의 어머는, 술을 뿌려 비린내 봐를 취하고 나서 냄비에 넣는 것이 요령입니다.
비린내 봐를 취하려면 열탕을 걸치는 방법도 있습니다만,
술과 소금을 거절하는 것이 밑간이 붙어 맛있어집니다.
황야 경우, 술과 소금을 뿌려 1시간 정도 일어납니다.
냄비의 악은 세세하게 취합니다.

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총 국물



재료(4 인분)

게(하나사키 게의 생) 한잔
장 파 1개
6 컵
된장 80?90g
응용:장 파 대신에,
아사트키를 사용해도 괜찮을 것입니다.
 

만드는 방법

[1] 게는 다리와 등껍데기를 떼어, 먹기 쉽게 절삭 깊이를 넣어 둡니다.

[2] 장 파는, 소량 잘라로 합니다.

[3] 냄비에 분량의 물을 넣고 화에 걸쳐 비등했는데
된장을 풀어 넣습니다.
그 중에 게를 넣어 사람 익혀 서시켜, 소량 잘라로 한 장 파를 이야기해
불을 멈추어 담습니다.

포인트

총 국물은, 하나사키 게를 사용하는 것이 정식적이다니다만, 털게나 왕게에서도
맛있게 받을 수 있습니다.
따로 국물을 내지 않고 게의 좋은 맛으로 받으므로, 게는 삶은 것보다
생 쪽이, 맛있는 총 국물이 다됩니다.
게는, 냄비에 넣고 나서 너무 익히지 않는 것이 맛있게 완성하는 요령입니다.

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새우냄비



재료(4 인분)

새우 20 마리
배추 3장
콩도 야자 100g
생 표고버섯 8장
시라타 나무 1구슬
솜두부 1/3정
네의 옷기장 1다발
아침 붙어 있는 1/2파
맛국물 다시마 20 cm, 소정어리의 쪄서 말림 20 g, 물 4로1/2컵
간장 큰 스푼 1
큰 스푼 1
작은 스푼 1강
고장 조금
양념:표백함 파
 

만드는 방법

[1] 쪄서 말림은 머리와 배와타를 제외해, 분량의 다시마와 함께 물에 30? 40분 붙여
화에 걸쳐 국물을 냅니다.

[2] 새우는, 립 염으로 씻어 둡니다.

[3] 배추는, 잎과 줄기로 나누고, 길이 5 cm에 자릅니다.

[4] 콩도 야자는 길이 5 cm에 자르고, 콩의 분을 아래 삶어 둡니다.

[5] 생 표고버섯은, 돌즈 나무를 제외하고, 열십자에 장식해 잘라로 합니다.

[6] 시라타 나무는, 풀어 3 등분에 잘라 먹기 쉬운 길이로 해,
휙 피륙을 미지근한 물에 담그는 일 합니다.
솜두부는 놈(하인)에게 자릅니다.

[7] 네의 옷기장은, 돌즈 나무를 제외하고 씻어, 아침 다해는, 길이 5 cm에 자릅니다.

[8] [1]의 맛국물에 분량의 간장, 술, 소금, 고장을 더하고 맛을 마련해
불대로의 나쁜 것으로부터 순서에 넣어 삶어, 받습니다.

포인트

다시마와 쪄서 말림은, 시간을 들여 차분히 국물을 내면 맛에 깊은 곳이 나옵니다.
할 수 있으면, 하룻밤 정도 물조림 한편이, 보다 맛있는 새우냄비가
완성됩니다.

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게 좋아



재료(4 인분)

게의 다리(삶은 것) 2배분
하크사이 3장
무우 5cm
에노키다케 2다발
솜두부 2정
미트바 1파
맛국물 다시마 20 cm, 가다랭이포 1 컵, 물 6으로1/2컵
간장 큰 스푼 2? 3
미림 큰 스푼 1으로1/2
큰 스푼 2
조금
양념:산쇼・단풍 내림・양념당가라시
응용:에노키타케 대신에 송이 버섯,
생 표고버섯, 마이타케등을 사용하는 것도
좋을 것입니다.
 

만드는 방법

[1] 게의 다리는 관절의 곳에 부엌칼을 넣어서 잘라, 한층 더 세로에 자릅니다.

[2] 하크사이는 잎과 줄기로 나누어 길이 4 cm에 잘라, 무우는 가죽을 벗겨,
폭 1.5 cm, 길이 5 cm의 야채등을 장방형으로 얇게 써는 으로 합니다.

[3] 에노키타케는 돌즈 나무를 제외해, 잘 씻어 둡니다.

[4] 미트바는 길이 5 cm에 잘라, 두부는 1정을 8 등분에 자릅니다.

[5] 분량의 다시마를 1시간 이상수 조림, 가다랭이포로, 국물을 냅니다.

[6] 냄비에[5]의 맛국물과 분량의 간장, 미림, 술, 소금을 넣어
처음에불대로의 나쁜 무우, 하크사이의 줄기를 넣어
다음에 하크사이의 잎, 두부, 에노키타케, 게의 순서로 넣어서 가
마지막에 미트바를 다룹니다.

포인트

게의 맛을 살린 냄비이므로, 장 파, 아사트키, 니라 등 향기의 강한 것은
피하는 것이 맛있고 좋은 타 만일 수.
게는 삶은 것을 사용하기 위해, 너무 익히면 맛이 빠져 버리므로
조심합시다.
또, 게로부터 나오는 짠맛의 진함에 의해서, 사우간장의 분량은
바뀌어 옵니다.
맛을 보면서 하한 해 넣습니다.

냄비에 국물이 남으면, 밥, 알, 미트바를 넣어 죽으로 하거나
우동이나 떡을 넣으면, 재료의 묘미가 나와 있으므로,
매우 맛있게 받을 수 있습니다.

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성게냄비



재료(4 인분)

생 성게 80g
5cm
판어묵 1/2본
없는 와 1 팩
죽순 100g
오징어 한잔
네의 나무만 1파
소금 젊은 20g
아침 붙어 있는 1파
세닢 1파
맛국물 다시마 20 cm, 가다랭이포 1 컵, 물 4 컵
세닢 1파
간장 큰 스푼 1
미림 작은 스푼 2
큰 스푼 1으로1/2
작은 스푼 1강
양념:한가닥당가라시・아사트키의 소량 잘라
 

만드는 방법

[1] 무는 가죽을 벗겨 길이 5 cm의 무우채(굵은 듯한 채침)로 합니다.

[2] 판어묵은 폭 1 cm, 길이 5 cm의 야채등을 장방형으로 얇게 써는 , 죽순은 세로 반으로 해,
단면오마인 판니후키라고 세로에 얇게 썰기 합니다.

[3] 없는 개는, 씻고 잘에 올리고 물을 제거해, 오징어는 가죽을 벗겨, 몸을 열어
길이 5 cm의 싱거운 깎아 잘라로 합니다.

[4] 네의 나무만은 돌즈 나무를 제외하고 씻어, 소금 젊은은 물에 담그어 소금 빼기하고 나서
한 입대에 잘라 둡니다.

[5] 아침 다해 세닢은 예쁘게 씻어, 아침 다해는 길이 3 cm에,
세닢은 4? 5 cm에 자릅니다.

[6] 미리 냄비에 분량의 다시마와 가다랭이포로 국물을 내 둡니다.

[7] [6]의 맛국물에 오네를 들어갈 수 있고 코트코트와 삶어, 분량의 간장,
미림, 술, 적당량의 소금으로 맛을 마련해 죽순, 네의 나무만, 오징어, 없는 개,
어묵, 미역을 넣어 가볍게 익힙니다.마지막에 생 성게, 아사트키, 세닢을
이야기해 완성합니다.

포인트

성게의 기의 향기를 지우지 않게, 향기의 힘든 재료는 피합시다.
오징어는 너무 익히면 단단해져, 성게는 녹아 버리므로, 어느쪽이나
휙 삶도록 합시다.
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